如何健康“吃掉”胆固醇

　　大家都知道的是：我们人体内有甚多脂质。在我们人体内含量最多的脂质就是脂肪了，脂肪是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为;好胆固醇;，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为;坏胆固醇。血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。看到这里你说：糟糕。胆固醇指数又升高了！也许你正在为数字懊恼，其实许多人和你有相同的烦恼。大多数人应该已经知道海鲜、蛋黄、内脏是高胆固醇的食物，少碰为妙，你可知道，其实还有很多食物会帮助你的胆固醇指数健康一些？

　　燕麦片。燕麦中主要破坏胆固醇的物质，叫做：-聚葡萄糖;，是一种可溶性纤维，能妨碍胆固醇的制造与吸收。研究发现，每天只要吃三分之二杯干的燕麦片，就能降低胆固醇16％。早晨一杯燕麦片是对心脏友善的好早餐。

　　苹果。苹果和其他含有丰富果胶的水果，都可以降低坏的胆固醇（LDL）。法国的研究人员让一组男女每天都吃两三个苹果一个月后，发现他们的LDL都降低了。研究还发现苹果中还含有另一项物质维生素K1，也能延缓LDL氧化。

　　黄豆。豆类是大自然中，最便宜、最普遍、最有效的抗胆固醇食物，研究指出，每天吃28克的豆类食物，可以降低10％总胆固醇、LDL（坏的胆固醇）和三酸甘油脂。想要降低胆固醇，可以把黄豆制品如豆腐、豆浆、味噌列入平日饮食中。有家族性心血管疾病的人如果每天中午吃自助餐时，不要忘了把一大块卤豆腐放入盘内。

　　橄榄油。愈饱和的油（如猪油），愈会增加胆固醇的含量，都不建议使用。而不饱和的油（如沙拉油、葵花油），虽然能降低胆固醇，却也会同时降低好的胆固醇（HDL）。橄榄油因为它的单元不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，却可以维持好的胆固醇的量，是最佳选择，其他如芥花油也有相同效果。橄榄油近年来不断受到推荐，还因为橄榄油中发现维生素E、多酚等抗氧化物质，能让坏的胆固醇免于被氧化。

　　葡萄柚。葡萄柚中有一种可溶性纤维可以降低LDL，美国佛罗里达大学研究发现，每天吃两杯半的葡萄柚果肉，可以降低10％的LDL。含有可溶性纤维的食物，都可以增加胆固醇的的排泄，哪些食物最多？;QQ、滑滑、黏黏、脆脆的食物，;专家形容，如木耳、菇类、海带、洋菜等。

　　大蒜。平凡的大蒜最近一直被发现在健康上的价值。纽约的研究人员研究发现，大蒜可以降低总胆固醇，也可以降低坏的胆固醇。在西雅图的实验也发现，每天服用1粒相当于3瓣大蒜的大蒜油丸，也可以增加23％好的胆固醇。

　　茶。老祖宗的饮食智慧再度得到证实。近年来发现，绿茶、乌龙茶中的多酚，可以提高好的胆固醇。普洱茶萃取物的实验中，也发现可以降低血液中胆固醇量。食品研究所的专家就建议大家，养成;持续、经常;的饮茶习惯。

　　有些胆固醇高的市民朋友们想吃肉的时候，专家建议最好是吃鱼，因为鱼中的OMEGA-3脂肪酸都对心脏有好处。如Omega-3脂肪酸可以降低血压、三酸甘油脂，也可以预防中风。单从胆固醇的观点来看，Omega-3脂肪酸也能增加血液中好的胆固醇（HDL），研究发现让胆固醇正常的人一天吃一磅的鲑鱼，连续吃40天，HDL大大增加。不只是鲑鱼，其他富含Omega-3脂肪酸的深海鱼也一样可以增加HDL，如鲔鱼、沙丁鱼、鲭花鱼等。　胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。