怎么让挑食的孩子吃鸡蛋？

　　孩子的早餐，这是不少家长所头疼的事情，既要符合孩子的胃口，还要有营养。那么，究竟给孩子准备什么样的早餐最好呢？我们来看看最新的研究结果。最新研究：对孩子最有益的早餐是鸡蛋《Eating Behaviors》2016年1月号刊登了美国宾州大学（University of Pennsylvania）的最新研究，研究发现对孩子最有益处的早餐，可能不是榖类食品或是燕麦片，而是蛋！研究人员招募了40位年龄介于8-10岁的受试儿童，并让他们每周一次食用由蛋、榖类食品或是燕麦片组成，热量同为350卡路里（calorie）的早餐为时3周；受试儿童被要求将所有早餐吃完，餐后研究人员会跟受试儿童进行游戏，午餐时受试儿童可以依照自己想要的份量去取用食物。

　　研究发现，食用蛋类早餐（包括炒鸡蛋、全麦面包、切块桃子及1％的牛奶）的受试组别，可以维持较长时间的饱足感，在接下来的午餐食用较少的份量。研究人员表示，每天吃的食物若超过建议摄取热量，即使只超过一些，仍可能造成孩童体重增加及肥胖。因此，早餐吃蛋还可预防儿童肥胖。

　　蛋类早餐食谱推荐

　　蛋花麦片粥

　　原料：麦片30克，鸡蛋1个。

　　做法：将鸡蛋打入碗中，打散搅匀；把麦片用水浸泡，泡软后倒入锅中，小火煮沸；往锅中打入鸡蛋，煮熟即成。

　　家常鸡蛋饼

　　原料：中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙、鸡蛋1个、葱末少许。

　　做法：将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右，这些材料的用量要自己根据需要缩减；平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型；卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。

　　白水煮蛋

　　原料：鸡蛋2个

　　做法：将洗净的鸡蛋轻轻放入锅内，加水至盖过鸡蛋为准；加入少量盐，以大火煮沸腾后，转为中火煮5-6分钟捞起；将煮好的鸡蛋放入冷水中，待鸡蛋不烫时即可剥壳食用了。需要注意的是，有的人喜欢吃溏心蛋，但给孩子吃的鸡蛋一定要煮透。

　　高汤鸡蛋羹

　　原料：鸡蛋、虾米、香肠、香菇、高汤精、盐、料酒、麻油、水

　　做法：将香菇洗净（干香菇用水泡开）后少许抹上点盐，香肠用热水泡一下去皮后切成小丁，虾米用清水冲一下浸泡着；鸡蛋里加入适量的高汤精和料酒及少许盐，然后打成蛋液；把香肠丁和泡着的虾米一起到入炖碗中，再加入蛋液和适量的水轻轻的打散一下；把炖碗放入蒸锅中，加锅盖后用中火加热，待蛋液基本凝固时轻轻放入香菇，再继续加热直至完全蒸熟；关火后取出炖碗滴入麻油即可食用。注意不要在炖碗上加盖，这样鸡蛋羹就会更平滑漂亮。

　　日式和风厚蛋烧

　　原料：蛋3个、胡萝卜细末1小匙、熟青豆仁1大匙，香菇酱油2大匙、味酣2大匙、素高汤粉1小匙。

　　做法：蛋去壳、打散，加入胡萝卜、细末、青豆仁及调味料混合拌匀待用；准备一只长方形煎蛋专用平底锅，先抹上一层油，舀入一杓蛋料，摇动锅子使蛋液平均流满锅子成一长方片，待稍微凝固时，用筷子或铲子把蛋片卷成长方条放置在锅子的二端，然后锅子再涂二层油，再舀入一杓蛋料，同样摇动锅子使蛋液平均流满锅子成一长方片，待稍凝固时，从原先长方蛋条的一边反卷成较厚的长方条，放置在锅子另一边，如此反复的把蛋料用完，就完全煎成厚厚的一长条蛋卷了；把寿司竹帘摊平，铺上一张吸油纸，把煎好的蛋卷放上，用竹帘包卷起来成圆筒状，待凉后取出，切块排盘。

　　最后提醒各位家长，即使鸡蛋的营养价值高，但是也不是吃得越多越好。就算是成人一天也不能食用超过3个鸡蛋，婴幼儿消化能力差，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，能阻止吸收，造成婴儿维生素缺乏，影响他们的身体健康。正确做法：婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时也只能将2/5个蛋黄研碎，放在奶糕中食用，以后逐渐加至1个。如果食入太多，孩子的胃肠负担不了，会导致消化吸引功能障碍，引起消化不良和营养不良。1岁左右的孩子，每天需要蛋白质45克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5个鸡蛋就足够了。